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鹅 文 化
“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。”我国养鹅史源远流长。

  这是唐朝大诗人骆宾王写于1300多年前的一首脍炙人口的千古绝唱,从古一直唱到今,充分体现了古人对鹅的赞美,对鹅的热爱。

  我国养鹅的历史较鸡晚,但在《尔雅》一书中有“舒凫鹜”、“舒雁鹅”的记载,说明在秦汉以前鹅已由凫雁驯养而来,这一记载较欧洲有关驯养还早。《隋书•经籍志》里,除《相鸡经》外,还有《相鸭经》和《相鹅经》各一种,惜原书以失传。
  鹅,古称“舒雁”,也称“家雁”,或称“雁”,表明我国之鹅系由鸿雁驯化而来。后因其长头善鸣,蛾首似傲,故改名曰鹅,时在春秋,名见《左传》、《说文》。

  我国在商周时代已经有鹅,考古中已发现商代有玉鹅,公元前1711年至1122年殷商时代的墓葬中曾出土有大量鸡骨、玉鸭等物,1976年在河南安阳小屯村出土的殷王武丁的配偶“妇好”的墓葬中就有家鹅的玉石雕像,出土的3件长颈弯曲、眼圆嘴扁的玉鹅造型异常生动。殷王武丁出生于公元前1324年,卒于公元前1266年,可见3000多年前家鹅已是皇室贡品了。1923年,山西北部浑源县李峪村出土的春秋晚期鸟兽龙纹壶的下部有一群雁(鹅)纹,伸颈伫立,形态自如,说明鹅在当时也已被用作装饰图案。西周有青铜鹅尊,说明我国利用或饲养鹅至少有三千多年历史。

  战国时代,已有鹅的家养记载,《战国策•齐策》:“鹅鸭有余食,而士不足半菽。”在奴隶社会和封建社会前期,奴隶主和封建主曾设有专人为其饲养家禽。公元前2500年前后的虞舜时代就已有“益为虞掌驱禽”的记述。《周礼•夏官》一书中也有多次记载,如:“太宰之职,以九职任万民………四日薮牧,养蕃鸟兽。”“掌畜,下士二人、史二人、胥二人、徒二十人。掌畜掌养鸟而蕃教扰之。”(原注:阜、犹盛也。蕃、蕃息也。鸟之可养使盛大蕃息者,谓鹅、鹜之属)。汉代,我国南北都有鹅的分布,《方言》:“自关而东谓之鸟可鹅, 南楚之外谓之鹅, 或谓之鸟仓鸟可 。”晋代,饲鹅已经普遍,沈充《鹅赋序》:“于时,绿眼、黄喙家家有焉。”这时也有了苍鹅、白鹅两大类型明确的记载。

  鹅的繁育、饲养、管理技术,至南北朝时已有丰富的经验和详细的记载;公元前533年—544年间世界第一部完整的农牧业科学技术专著《齐民要术》中已对鹅的选种繁殖、利用年限、公母比例、孵化技术、鹅的饲料与食性、屠宰适期等方面作了全面总结。反映出当时养鹅技术已有了很高的水平;唐代诗人姚和的《扬州春词》中“有地皆栽竹,无家不养鹅”的诗句,表明江南地区养鹅之普遍。宋代,又创造了人工强制换羽,以调节母鹅的产蛋季节;明代,创造了鹅育肥法,通过增加饲喂次数、多喂富含糖分饲料、限制运动与阳光的办法,对鹅进行育肥。

  《三农纪》记载:“虽陶朱致富有鹅,亦取水养之利。”陶朱公传说是帮助越王勾践打败吴王夫差的范蠡,据说他于公元前473年离越,涉三江,入五湖,养鹅致富。至今江苏省无锡市还有鹅湖遗址。当然,这可能是一种传说,但至少可以说明在我国古代“养鹅致富”是可能的。西汉时代的《盐铁论》上也说:“今富者春鹅秋雏。”《童约》上说:“牵犬贩鹅,武都买茶。”说明家禽作为商品,已进入流通领域则是无疑的。显然,这会促进我国古代养禽业的繁荣。

  我国现在饲养的家鹅绝大部分由鸭科、雁属的鸿雁驯化而来。其上喙基部有一疣状突起,雄性较雌性发达,颈较长略呈弓形,颌下偶有咽袋,体形斜长,腹部较大,与欧洲鹅种有显著区别。分布于新疆伊犁哈萨克自治州西部伊犁河流域和塔城一带的伊犁鹅是我国仅有的一个起源于灰雁的品种,其外形与起源于鸿雁的中国鹅迥然不同。

  在我国古代,鹅和鸭的驯化、繁殖和饲养是同时的,在文字记载上也往往相提并论,如《周礼》上所记:“鸟之可养使盛大蕃息者鹅鹜之属”;春秋战国时代(公元前841—476年)在《 管子•菁茅谋篇》所记:“鹅鹜含余黍、鹅舍含余秣,”描述当时人们用多余粮食养鹅的情景,这两本书大体上反映了公元前800年至公元前400年前的生产面貌。前者说明当时的劳动人民已经了解“可养使盛大蕃息者”是鹅、鸭;后者说明多余的粮食喂鹅、喂鸭。文字记载当然比生产实践为晚,所以鹅的驯养至少应该在三四千年之前。明代李时珍在《本草纲目》有“(鹅)江淮以南多畜之,有苍白二色,及大而垂胡者,并绿眼黄喙红掌,善斗。”并对鹅产品的药用价值作了详尽说明。清朝在鹅的烹调上已颇为讲究,如槽鹅掌、松瓤鹅油卷、胭脂鹅脯等已在《红楼梦》中被描绘为美味佳肴。《搜采异闻录》曰:“苏秀(苏州、秀水府,今苏州、嘉兴一带)间鹅皆白,或有一斑褐者,则呼为雁鹅,颇异而畜之,若吾乡凡鹅皆雁也。”

  我国的一些禽种还输出国外。据日本古籍记载,中国鹅远在距今1500余年前,日本雄略天皇(公元457年—480年)时代,相当于我国南朝的宋时期,就从吴地输入日本,被称为“唐鹅”;1788年输入美国,达尔文在《物种起源》中,就记有欧洲人利用中国鹅和本地鹅杂交,以及印度各地大量繁殖和成群饲养这种杂交鹅的盛况。

  中国鹅在世界鹅种中产蛋性能最好。我国历史上形成的禽种对世界家禽品种的发展,作出了重大的贡献。


 
   
   
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