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为何提倡“富人吃鹅”
时间:2012年12月30日 作者:刘鲁江 点击:

为何提倡“富人吃鹅


     SARS病毒的破译,使人们改变了食用野生动物观念,而转为以家禽家畜类为主。国外盛行的富人吃鹅为我国营养学家推崇备至。鹅肉中蛋白质高达22.3%,是畜禽肉中含量较高的一种。氨基酸组成也很合理,其中必须氨基酸———赖氨酸的含量高出仔鸡30%
    鹅肉中的脂肪不同于其他动物肉,不仅含量低,而且其主要的脂肪酸多为人体所需的不饱和脂肪酸,如:油酸、棕榈酸、亚油酸。鹅脂肪熔点低,消化率高,胆固醇含量低,除健康人群消费外,也适合于高血压、心脏病等病人食用,还能减轻动脉粥样硬化等病症。
    鹅肉中无机盐种类很多,尤以钙、铁含量较高为特征。其钙与磷的比值远远高于鸡肉、鸭肉,因而适合中老年和儿童中缺钙人群的消费。我国加入WTO后,市场对绿色食品的需求不断提高。鉴于鹅以食草为主,在生长期疾病少、用药少,肉质几乎没有药物、霉菌毒素的残留,因而鹅肉又是鸡、鸭、鹅中最可能成为绿色食品的加工原料。
    中医营养学认为,鹅肉味甘性平,益气补虚,和胃止渴。《别录》:鹅肉利内脏”;〈日华子〉:白鹅解五脏热,止渴;〈日用本草〉:鹅肉补中气,和脏腑,滑肌肤;〈随息居饮食谱〉:补虚益气、暖胃生津,能解铅毒
    鹅的脂肪在民间也作为中药使用,称为白鹅膏,功能为润皮肤、解毒肿。主治皮肤破裂。鹅掌具有补气益血功能,主治年老体弱,病后体虚等症。我国民间还将鹅血、鹅骨治病,已被现代医学所证实。可见,鹅的食用部位不同,保健功能有别。现在人们崇尚瘦身减肥、美容养颜,排铅解毒,其实都可以从鹅肉中找到答案。
    在世界各地,鹅肉食品越来越受到人们的重视和欢迎。在西方发达国家,早已形成穷人吃鸡、富人吃鹅的格局。鹅肉的价格是鸡肉的3倍。在德国,一个圣诞节就需消费450万只鹅。东南亚、俄罗斯、中东国家的消费者也都喜食鹅肉。法国人经常食用鹅肉、鹅肥肝,但肥胖的人较少,患心血管病的人也少。这个事实近年来被披露后,在日本迅速兴起了鹅消费的热潮,而美国、加拿大、澳大利亚、韩国也都加入了这个消费行列。
                                                         (摘自临沂信息港